RECETAS VEGANAS

Gazpacho de remolacha

Ingredientes 

• 2 Remolacha cocida
• 80 g aceite de oliva virgen extra
• 10g Vinagre de Jerez 
• 200 ml Agua
• 1 Diente de ajo
• 40 g Jengibre fresco
• Sal 

Preparación 

Troceamos las remolachas y las introducimos en el vaso de una batidora americana u otro robot de cocina potente. Pelamos el diente de ajo y lo añadimos. Hacemos lo mismo con el vinagre y el agua, que vertemos en el vaso de la batidora.

A continuación pelamos el jengibre y lo troceamos. Lo añadimos a los ingredientes anteriores y sazonamos. Batimos a máxima potencia durante el tiempo necesario para que los ingredientes estén bien mezclados. Vertemos el aceite, mezclamos a velocidad baja y servimos inmediatamente decorando con los tropezones que más nos gusten.

Crema de calabaza al eneldo

Ingredientes

• 500g Calabaza
• Eneldo fresco
• 400 ml Caldo de verduras 

Preparación

Pelamos la calabaza, retiramos las pipas y los bigotes que tiene en su interior y la cortamos en pedazos de igual tamaño para que la cocción sea homogénea. Pesamos y utilizamos 500 gramos. La colocamos en una cacerola amplia y colocamos sobre ella el eneldo, sin los tallos (que desechamos).

Regamos con caldo de verduras y llevamos a ebullición el conjunto. Cuando arranque el hervor, bajamos el fuego y cocemos a temperatura suave durante, aproximadamente, 20 minutos. El tiempo dependerá del tamaño de los trozos de calabaza. Si tenemos prisa, los cortamos más pequeños y se cocerán antes.

Si nuestro caldo de verduras no está condimentado, será necesario salpimentar la crema en condiciones. De lo contrario, solo necesitaremos ajustarla ligeramente. Probamos primero para asegurarnos de no pasarnos con el punto. Cuando la calabaza está tierna, la trituramos y servimos inmediatamente.

Crema de calabaza a la sidra con rúcula y avellanas

Integrantes 

• 700 g de calabaza pelada y sin semillas, 
• 1 cebolla dulce
• 1 trocito de jengibre fresco
• 1 nabo o 1 patata mediana
• 350 ml de sidra
• 300-400 ml de caldo de verduras o agua
• 1 hoja de laurel, 50 g de brotes de rúcula
• 1 puñado de avellanas, cúrcuma molida 
• comino molido, pimienta negra
• sal 
• aceite de oliva virgen extra.

Preparación

Pelar y picar la cebolla dulce. Trocear la calabaza y el nabo o patata pelados en cubos. Calentar un poco de aceite de oliva en una olla o cazuela y pochar la cebolla a fuego medio unos minutos. Añadir el jengibre pelado y picado y dar unas vueltas.

Agregar la calabaza y el nabo o patata, salpimentar ligeramente y sazonar con comino y cúrcuma. Cubrir con la sidra, dejar cocer 3 minutos y añadir el caldo. Echar la hoja de laurel, llevar a ebullición, tapar y dejar cocer a fuego medio-bajo durante unos 20 minutos.

Retirar el laurel y triturar con una batidora ajustando el nivel de líquido al gusto. Corregir de sal y dar otro golpe de pimienta negra. Pelar unas avellanas, tostar ligeramente en una sartén sin engrasar y picar groseramente.

Garbanzos crujientes con hierbas frescas

Ingredientes

• 400g Garbanzos cocidos
• 2 Dientes de ajo
• 1 Limón
• Comino en grano 1/2 cucharadita
• Pimentón dulce 1/2 cucharadita
• Pimentón picante 1/4 cucharadita
• Comino molido 1/4 cucharadita
• Pimienta negra molida
• Sal
• Atadillo de hierbas (perejil, hinojo, cebollino, orégano...)
• Yogur natural para servir

Preparación

Si usamos garbanzos en conserva, abrir el bote, escurrir y enjuagar con suavidad. Guardar el líquido antes de limpiarlos con agua para aprovechar la aquafaba si se desea. Retirar las posibles pieles que se hayan desprendido y secar ligeramente con papel de cocina. Picar o machacar los dientes de ajo muy finos.

Calentar dos o tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una cazuela o sartén amplia y echar los ajos con las semillas de comino y dejar que se doren un poco sin llegar a quemarse. Añadir los garbanzos, salpimentar y remover bien, mejor si quedan en una sola capa. Añadir un poco de ralladura de limón y las especias.

Saltear a fuego medio durante unos 10-15 minutos, hasta que estén bien dorados y crujientes. Si empiezan a saltar, es buena señal. Mientras se cocinan, sin perder los de vista, lavar, secar y picar muy bien las hierbas frescas. Cuando los garbanzos estén en su punto, retirar del fuego y mezclar bien con las hierbas y un poco de zumo de limón. Servir con yogur o queso fresco y un poco más de aceite virgen extra por encima.

Ensalada de quinoa, calabaza asada y granada

Ingredientes 

• 300 g Calabaza
• 1 Cebolla morada
• 75 ml Aceite de oliva virgen extra
• 200 g Quinoa
• 30 g Mezcla de semillas
• Cilantro fresco al gusto 
• Menta fresca al gusto 
• 1 Granada
• 20 ml Zumo de limón  

Preparación 

Comenzaremos precalentando el horno a 220 grados. Cortamos la calabaza pelada en dados y la cebolla morada en láminas y las asamos con un poco de sal y una cucharada de aceite de oliva durante 20 minutos.

Por otra parte lavamos la quinoa y la cocemos en agua hirviendo con sal, durante 10 a 15 minutos. La escurrimos y la dejamos drenar totalmente. Combinamos el resto de ingredientes en un bol. Añadimos la quinoa, la calabaza asada y la cebolla, y removemos. Sazonamos y servimos con las hierbas picadas por encima.

Fideos de arroz con salteado de tofu y pimiento

Ingredientes

• 120 g de fideos de arroz
• 225 g de tofu firme
• 1 pimiento rojo
• 1 trocito de jengibre fresco
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1/2 cucharadita de especias para curry
• 1/4 cucharadita de ajo granulado
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 lima o 1/2 limón
• pimienta negra
• sal
• aceite de oliva virgen extra
• perejil o cilantro fresco

Preparación

Desechar el líquido del tofu y escurrir bien. Envolver en varias capas de papel de cocina y dejar como mínimo 15 minutos con un peso encima. Cortar en cubos del tamaño de un bocado. Calentar un poco de aceite en una sartén y dorar el tofu por todos lados. Retirar.

Cocer los fideos de arroz en agua hirviendo con un poco de sal durante unos tres minutos, siguiendo las instrucciones del paquete. Escurrir y enjuagar con agua fría, soltándolos un poco con un tenedor. Reservar.

Rallar o picar fino el jengibre. Cortar el pimiento en tiras finas. Saltear en la misma sartén a fuego alto ambos ingredientes durante dos minutos. Salpimentar, agregar la salsa de soja y las especias. Rehogar 5 minutos. Devolver el tofu, dar unas vueltas e incorporar los fideos. Mezclar todo bien hasta que se integren. Servir con perejil picado.

Mini hamburguesas de aguacate y quinoa.

Ingredientes 

• 1 Aguacate maduro
• 40 g Quinoa cruda
• 1 Cebolla pequeña
• 1 Pimiento negra molida al gusto
• Cebollino al gusto
• Ajo granulado al gusto
• Pimienta negra molida al gusto
• Sal al gusto
• Panko o pan rallado
• Aceite de oliva virgen extra necesario
• Tomate para servir
• 8 Panecillo para servir
• Hojas verdes para servir

Preparación

En el caso de que tengamos que cocer la quinoa, empezar con ella, preparándola de la forma habitual. Enjuagar muy bien y cocer en abundante agua hirviendo durante unos 10-12 minutos. Enjuagar y escurrir muy bien.

Sacarla pulpa del aguacate y trocear en un cuenco. Añadir la ralladura del limón o lima y su zumo, y machacar groseramente con un tenedor. Incorporar la cebolla roja picada, el pimiento verde o guindilla sin las semillas también muy picado y cebollino o cilantro. Aderezar con ajo granulado, pimienta y sal.

Agregar la quinoa y mezclar muy bien hasta tener una masa homogénea. Será pegajosa, pero podremos darle forma con las manos humedecidas. Añadir un poco de pan rallado o almidón de maíz si fuera necesario. Disponer un plato hondo con panko, formar mini hamburguesas y rebozarlas por ambas caras, presionando suavemente.

Calentar una sartén con un poco de aceite y cocinar las mini hamburguesas ya montadas a fuego medio, hasta que estén bien doradas por ambas caras. Servir con mini panecillos, tomate, hojas verdes y salsa al gusto.